Deux recettes qui suivent l'arrivage des produits locaux
Cuisiner local au Québec signifie suivre les récoltes et les arrivages des fruits et légumes en épicerie et dans les marchés. Le Calendrier des disponibilités des fruits et légumes produit par Équiterre, facilement accessible en ligne, est un bon outil afin de connaître l'arrivée des aliments locaux. Cuisiner local permet, entre autres, de soutenir les producteurs québécois et de diminuer notre empreinte écologique puisque ces aliments ont parcouru une moins grande distance.
Facile à préparer pour les apéros, cette tarte va assurément impressionner vos invités. Elle peut se modifier au cours de la saison estivale en remplaçant les asperges par des courgettes, tomates, courges, etc. Aussi, dans cette recette, je vous propose une variante de ricotta à base de tofu.
Recette :
Ingrédients :
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Pâte à tarte (maison ou du commerce)
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375 ml de ricotta ou tofu-ricotta
Pour la recette de tofu-ricotta, boyez un bloc de tofu mi-ferme, 30 ml de levure alimentaire, 10 ml de miso, 2,5 ml de poudre d’ail et d’oignon, jus d’un demi citron, sel et poivre.
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60 ml de persil frais, haché
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15 ml de thym frais
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15 ml de romarin frais
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Un bouquet d’asperges
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Sel et poivre
Instructions :
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Préchauffer le four à 400°F.
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Rouler la pâte pour former un rectangle de 0,5 à 1 cm d’épaisseur et déposer la pâte sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
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Dans un bol, mélanger le ricotta ou le tofu-ricotta avec le persil, le thym et le romarin. Étendre ensuite la préparation sur la pâte en laissant 2 cm de contour.
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Déposer les asperges sur le mélange, saler et poivrer.
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Replier les rebords de la pâte afin de former une croûte.
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Cuire au four 20 à 25 minutes ou jusqu’à temps que la pâte soit dorée.
Scone à la rhubarbe
Cette recette de scones est une bonne option de collation ou même de déjeuner rapide. Le goût acidulé de la rhubarbe ajoute une petite touche à cette recette typique d’Angleterre. En cours de saison, la rhubarbe peut être remplacée par des fraises, des framboises, des bleuets, des pommes, etc.
Recette :
Ingrédients :
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250 ml de rhubarbe, coupé en tronçons
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125 ml de sucre
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560 ml de farine (peut être un mélange de farines : tout-usage, blé entier, seigle, etc.)
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15 ml de poudre à pâte
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2,5 ml de sel
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125 ml de beurre froid
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5 ml d’extrait de vanille
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125 ml de babeurre (ou 125 ml de lait et 5 ml de jus de citron)
Instructions :
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Préchauffer le four à 375°F.
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Dans un grand bol, combiner la rhubarbe, le sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel.
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Ajouter le beurre froid et mélanger la préparation avec les mains ou avec un mélangeur. Le beurre doit former des grumeaux de la grosseur de petits pois dans le mélange sec.
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Ajouter la vanille et le babeurre. Bien mélanger.
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Sur une surface propre et enfarinée, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 1 cm.
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Couper la pâte dans la forme désirée et déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
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Badigeonner la pâte de lait.
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Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à temps que les scones soient dorés.
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